Miből készül a csoki? Mutatjuk a választ!

Az első szakaszban az Egyenlítő vidékén fekvő ültetvényeken dolgozó termesztők és munkások foglalkoznak vele.

Szüretelés

Amikor már elég érett a kakaófa termése, egy macsétával levágják a fáról, majd felnyitják és eltávolítják belőle a kakaóbabokat és a termés húsát, a pulpát.
Minden termés 25-50 magot (kakaóbabot) tartalmaz, a lédús húsba (pulpába) ágyazva.

Fermentálás

A termesztők 5-7 napig ládákban fermentálják a kakaóbabot. Pár naponta átforgatják, hogy átszellőzzön, és hogy egyenletes legyen a fermentálás.
A kémiai folyamatok meggátolják a csírázást és megváltoztatják a magok ízét.

Szárítás

Közel egy hétre kiteszik a kakaóbabot a napra, és rendszeresen átforgatják, hogy egyenletesen kiszáradjon.
Egyes termesztők járkálnak a kakaóbabok felett szárítás közben, így segítve az egyenletes száradást.

Szállítás

A kiszáradt kakaóbabot jól szellőző jutazsákokba rakják és így tárolják, vagy egyenesen a csokoládé gyártókhoz szállítják.

Válogatás

Eltávolítják a hulladékot: gallyakat, botokat és a sérült vagy penészes kakaóbabokat.

Pörkölés

Pörkölés során a kakaóbab telt ízt kap, leválik a héja és elpusztulnak a baktériumok. Hagyományos sütőben is lehet kakaóbabot pörkölni.

Aprítás

Miután kihűlt, felaprítják a kakaóbab szemeket. A vékony héj leválik a töretről.

Rostálás

A kakaóbab vékony héját ráfújt levegővel távolítják el, hogy csak a töret maradjon meg.

Őrlés és finomítás

A töretet addig őrlik tovább, amíg sűrű kakaómasszát nem kapnak. A súrlódási erő megolvasztja a töretet, és ennek hatására kiválasztódik belőle a kakaóvaj.

Dúsítás

Cukrot és kakaóvajat adnak a kakaórnasszához. Tejporral és más ízesítőkkel is ilyenkor szokták dúsítani.

Konsírozás

Akár napokig kevergetik és levegőztetik az olvadt csokoládét.

Hűtés és pihentetés

Nagy tartályokba öntik a csokoládét, hogy kihűljön. Előfordul, hogy hetekig pihentetik a tömör csokoládét, hogy még teltebb ízvilág alakuljon ki.

Temperálás

A csokoládét felmelegítik, majd újra lehűtik egy bizonyos hőfokra a tökéletes kristály szerkezet elérése érdekében.

Öntés és csomagolás

A csokoládé elkészült, már csak a megfelelő formába kell önteni, hogy tábla vagy bonbon legyen belőle.